紅薯粉條在生產(chǎn)加工過程中需要注意的要點

時間：2016-04-27  點擊量：120

    火鍋,，麻辣燙等小吃是深受廣大年輕人的喜愛，而紅薯粉條筋到耐煮,，因爽滑入味,，質(zhì)地溫和，因此大家在吃火鍋,，麻辣燙等小吃時也會選紅薯粉條作為下料的菜,。這么受歡迎的紅薯粉條，對制作的工藝要求自然就會高,，那么,，在制作過程中要注意那些細(xì)節(jié)呢？紅薯粉條機加工設(shè)備廠就為大家介紹一下,。
  首先,，在選擇原材料上，用于粉條加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤好,，無泥沙,、粉渣等雜質(zhì)，且無霉變異味,。
  第一步，紅薯粉條機加工設(shè)備廠在加工紅薯粉條機無須打芡,，淀粉加水調(diào)成稀漿即可加工,，可在配料中適量加入食用油和食鹽,。和料的過程可以人工做，也可以用攪拌和漿機來進(jìn)行,。
  第二步,，在擠出成型上，先將粉條機水浴箱內(nèi)加滿水,，打開電加熱器,，并將溫控儀調(diào)整到紅薯淀粉的最佳糊化溫度，用少量水和食用油擦沖一下粉條機的絞龍,，篩板刷油,。待水箱內(nèi)的水到達(dá)溫度后，開動粉條機,，把和好的淀粉漿加入料斗中,，關(guān)閉出粉機頭調(diào)節(jié)桿，讓淀粉漿充分熟化,，再調(diào)整調(diào)節(jié)桿,，觀察淀粉漿，達(dá)到熟化程度后,，裝上漏粉板,，讓熟粉團在絞龍的推力下擠出成型。這里注意了：漏粉的過程中,，要隨時觀察淀粉漿的熟化度,，通過調(diào)節(jié)桿來控制出粉的快慢。
  第三步,，開始散熱和剪切,，粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機或風(fēng)扇,，出風(fēng)口正對篩板,，使粉條降熱。隨著粉條長度達(dá)到一定長度時,，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上,。
  第四步，冷卻和解凍,，有自然冷卻和冷庫冷卻（在低溫-5℃下冷凍12小時）,。有自然解凍和流水解凍，后者生產(chǎn)出的粉絲外觀更漂亮,。
  第五步,，干燥，干燥的方法有自然干燥和烘干干燥,，一般自然干燥比較常用,，而烘干干燥比較麻煩以為要建烘干房,。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動,，避免碎條過多,。20分鐘后，輕輕將粉條攤開,，占滿粉竿空余位置,。晾至四五成干時，將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動使其分離散開,。晾至七八成干時,，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14%時為止,。